ベイガンバルタ(北インド風焼きなすのスパイス炒め）

茄子のおいしい季節ですね！私の大好きな料理をご紹介したいと思います。
今から15年ほど前に北インド｢リシケシ｣で教えてもらった料理です。
本来はタンドールという釜に、米なすを放り込んで｢焼きなす｣にした物を使いますが、コンロで網焼きでもかまいません。
焚き火に放り込むのもいいですね。

材料：米なす3~4個または普通のなす６〜８個、
玉ねぎ1/2個、にんにく１かけ、しょうが、マスタードシード、クミンシード、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩、サラダ油
　＊お好みでトマト１個
１，焼きなすを作る(皮が黒くなるくらいじっくり焼く）
２，焼けたなすをバットに取り冷ましておく
３，玉ねぎはみじん切り、にんにく１カケとショウガ(５ミリ厚程度)はつぶしてペーストにする。またはみじん切りにする。
４，皮をむける程度に冷ましたなすの皮をむいて、小口切りにする。(なすから出た汁は捨てずに、切ったなすと一緒にしておく）
５，厚手の鍋にサラダ油大１とクミンシード、マスタードシード各ティスプーン1/2程度入れ中火にかける
６，スパイスがパチパチいったら、３のにんにくとショウガを加えて軽く炒め、続いて玉ねぎも加える
７，玉ねぎが透き通って来たらターメリック、コリアンダーパウダー各ティスプーン１程度、塩(お好み)を加え軽く炒める
８，４のなすを加え水分を飛ばす様に炒め、塩で味を整えて出来上がり！
　　＊トマトを入れるときは８，で加える。

焼きなすさえ作ってしまえば簡単な料理です。是非出来立ての温かいうちにお召し上がり下さい！
パンやチャパティ、もちろんごはんにも合いますよ！
＊写真はイメージです。ひよこ豆のカレーとなす炒めなど。